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豌豆箜饭,箜,川渝地区比较常见的烹饪方法,意思是,用煸炒后的食材打底,在煸炒后的食材上面铺上沥干米汤的半熟米饭,然后用文火烹饪。豌豆箜饭,就是以炒豌豆和炒土豆以及腊肉打底,同沥米饭烧在一起做成的菜饭。
做豌豆箜饭,饭不能用电饭煲蒸的蒸米饭,要用沥汤米饭。柴火锅烧出来的沥米饭更加香醇,做出来的豌豆箜饭口感更好。
锅里烧水,淘干净的米倒入锅中煮,柴火嗤嗤作响,锅里的米粒在柴火的烧制下没有了硬芯子,这时候,袁如珠连汤带水地把米倒进筛子里。米汤从筛子缝隙中漏下来,漏入盆中,散发着清淡的米香。她把米汤放在一旁,等会儿下饭吃。
锅烧热,袁如珠把之前切好的腊肥肉倒进锅里煎,肥肉被煎出油亮亮的油脂时,她把腊瘦肉炒进去。
腌制得浓醇的腊肉在锅里滋滋地冒着咸咸的香,袁如珠快速翻炒几下,把切成滚刀状的土豆炒进腊肉里。
翻炒半晌,豌豆粒倒进去,炒均匀,她撒了几粒花椒进去。
豌豆箜饭要箜得香,花椒是关键,淡淡麻麻的椒麻味会使得豌豆箜饭吃起来更香。
撒过花椒之后,倒入清水,水位没过豌豆土豆等等食材,她将烧好的沥米饭均匀地铺到锅里,用筷子在米饭里插了一些小箜,最后盖上锅盖,小火焖饭。
豌豆箜饭,就得用农家一碗香来配着吃,这样才吃得香。
焖豌豆箜饭的空隙,袁如珠开始做一碗香。
一碗香,即有肉有蛋有菜,看着就香。主要食材有鸡蛋,肉,辣椒。
碗柜里只剩两个鸡蛋了,袁如珠对正在烧火的吴桂芳说:“幺姨,没鸡蛋了,昨天鸡窝里的鸡蛋是不是还没取?”
“是还没取,我这就去拿进来。”
吴桂芳快速去院子里的鸡窝旁取鸡蛋。
“珠珠,有俩双黄蛋!”吴桂芳大步进灶屋,“应该是大白鸡下的。”
稍微清洗了一下蛋壳,袁如珠把蛋打散炒进锅里,炒碎之后盛出备用。
取出炒锅,放到炉子上,下新鲜肥肉煸炒出油,然后她把腌制过的瘦肉炒进去。肥瘦肉在油锅里逐渐变色,及至断生,加料酒去腥,老抽上色。
肉变成了泛着油润色泽的酱黄色,此时,将蒜瓣和和红椒炒进肉里。
蒜和红椒的辛辣融进肉的鲜味里时,她把青椒炒进去。青红椒裹挟着酱色的肉片,在锅里翻滚几下之后,
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